旦場紅心鴨蛋，久負盛名，早在明朝，已為貢品，素有“天下第一蛋”的美譽。

明朝萬歷年間，電白縣旦場乃一無名小鎮，有群眾在沿海灘涂放養蛋鴨，這些鴨以海中的魚、蝦、蠔、沙蟲、螃蟹、海草、菌藻等物為食，所產的鴨蛋與普通鴨蛋有很大區別：其蛋體肥碩、蛋黃殷紅、蛋心圓滑、質地粘韌、富有彈性，吃之香酥可口，回味無窮。此事傳開，吸引了各地產商賈涌入搶購，久之，謂此地“蛋（旦）場”，鎮因蛋而得名。

1986年，經華南農業大學專家教授實地考察鑒定，旦場紅心鴨蛋含人體所需的蛋白質、卵磷脂、食用綠色素、鈣、多種微量礦物元素及16種氨基酸等，營養十分豐富，具有“健脾開胃、去瘀生新、溫中散寒、壯陽益氣”功效。其蛋黃色度在14-15度，達到國際最高標準15度。同年，旦場紅心鴨蛋被國家農業部認定為綠色食品。

旦場紅心鴨蛋贏得贊譽不勝枚舉：1986年榮獲廣東省“星火計劃”特優產品獎、國家科委成果獎，1998年經國家工商局、商標局批準注冊為“正紅牌”，1999年榮獲中國第二屆農業博覽會優質產品稱號、首屆廣東省“三高”農業博覽會優質獎、茂名市“十大農業品牌”稱號，2001年榮獲中國國地農業博覽會名牌產品稱號。旦場紅心鴨蛋揚名中外，暢銷廣東、湖南、上海、北京、廣西、港澳臺、新加坡等國內外市場，產品供不應求，深受廣大客商的青睞，年均銷量達1000萬公斤。

近年來，旦場人立足于本地的資源優勢，以市場為導向，建立了以三洲島為中心，東至紅花坡、西至登步沿海一帶的紅心鴨蛋生產基地，大小養殖場100多個，養殖蛋鴨約80萬只，年產鮮蛋1000多萬公斤，年總產值上億元。改變鴨蛋品種單一局面，開發出紅泥咸蛋、鹵水咸蛋、香辣味蛋、紅心皮蛋、酒糟甜蛋等各式產品。特別是正紅鴨蛋開發有限公司運用高溫蒸煮、微波殺、真空隔氧等現代加工工藝生產出光頭紅心咸蛋，免洗光頭皮蛋等新品種，衛生、營養、吃用方便，廣受歡迎。現在，旦場紅心鴨蛋正朝著生產、加工、銷售現代化、產業化的路子邁進。